Gesunde Muffins mit Leinsamen und Beeren

Name: Gesunde Muffins mit Leinsamen und Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Vollkornmehl; 100g Haferflocken; 50g Leinsamen; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150g Honig oder Ahornsirup; 2 Eier; 150ml Milch oder eine pflanzliche Alternative; 100g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche Rezepte

Ich liebe es, gesunde Snacks zuzubereiten, die gleichzeitig köstlich und nahrhaft sind. Diese Muffins mit Leinsamen und Beeren sind perfekt für meinen Frühstückstisch oder als Snack für zwischendurch. Mit ihrem fruchtigen Geschmack und der knusprigen Textur sind sie nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Außerdem sind sie schnell zubereitet und erhalten in meinem Haushalt immer viel Zuspruch! Ich kann einfach nicht genug davon bekommen.

Erstellt von

Pantheon

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-30T23:34:27.884Z

Als ich das erste Mal diese gesunden Muffins ausprobierte, war ich überrascht, wie einfach und schnell sie zuzubereiten sind. Die Kombination aus Leinsamen und frischen Beeren sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für wertvolle Nährstoffe. Ich empfehle, die Beeren nach der Saison auszuwählen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Tipp: Wenn man die Leinsamen vorher quellt, wird die Muffin-Textur noch luftiger. Außerdem kann man auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, je nach Vorliebe und Saison. Das macht die Muffins noch vielseitiger und aufregender!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Beeren mit einem köstlichen Muffin-Teig
Reich an Ballaststoffen für eine gesunde Ernährung
Ein einfaches Rezept, das in der Küche Spaß macht

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Vollkornmehl ist entscheidend für die Textur dieser Muffins. Es sorgt nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern auch für eine hohe Ballaststoffzufuhr, die lange satt hält. Wenn Sie glutenfrei backen möchten, können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie auch mit der Flüssigkeitsmenge experimentieren, da glutenfreies Mehl manchmal mehr Flüssigkeit benötigt.

Leinsamen sind nicht nur ein hervorragender Lieferant von Omega-3-Fettsäuren, sondern wirken auch als natürliches Bindemittel, was besonders wichtig ist, wenn Sie die Muffins veganisieren möchten. Hierfür können Sie Leinsamen mit Wasser in einem Verhältnis von 1:3 vermischen und etwa 15 Minuten quellen lassen, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Dadurch erhalten Sie eine perfekte Konsistenz ohne Eier.

Backtechnik für optimale Ergebnisse

Beim Backen der Muffins ist es wichtig, den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Celsius vorzuheizen. Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Eine gute Regel ist, sie aus dem Ofen zu nehmen, wenn die Oberflächen goldbraun und fest sind, jedoch noch leicht feucht im Inneren. Ein Zahnstocher-Test sollte nur mit wenigen Krümeln herauskommen, um das ideale Muffin-Feeling zu gewährleisten.

Ich empfehle, die Muffinform leicht einzufetten oder mit Papierförmchen auszulegen, um das Anhaften zu verhindern. Wenn Sie Silikonförmchen verwenden, können Sie oft auf zusätzliches Fetten verzichten, jedoch kann die Backzeit variieren, also behalten Sie die Muffins gut im Auge.

Zutaten

Zutaten für die Muffins

Zutaten

200g Vollkornmehl
100g Haferflocken
50g Leinsamen
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
150g Honig oder Ahornsirup
2 Eier
150ml Milch oder eine pflanzliche Alternative
100g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

Zubereitung der Muffins

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken, die Leinsamen, das Backpulver, den Zimt und das Salz gut vermischen.

Flüssige Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel die Eier, den Honig (oder Sirup) und die Milch verquirlen. Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten und mischen Sie alles gut, bis ein homogener Teig entsteht. Fügen Sie die Beeren vorsichtig hinzu.

Muffins backen

Füllen Sie die Muffinformen zu etwa 2/3 mit dem Teig und backen Sie die Muffins für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Profi-Tipps

Sie können die Muffins auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Ideal für einen schnellen Snack.

Variationen und Anpassungen

In dieser Rezeptur können verschiedene Beeren verwendet werden, was den Muffins nicht nur einen unterschiedlichen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbkombination verleiht. Probieren Sie auch andere Früchte wie Bananen oder Äpfel aus, die vor dem Hinzufügen leicht zerdrückt oder gewürfelt werden können, um einen abwechslungsreichen Snack zu kreieren.

Für eine zusätzliche Süße können Sie auch geröstete Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Die Menge der Beeren kann leicht reduziert werden, um Platz für diese Zutaten zu schaffen, während Sie die Muffins weiterhin lecker und nahrhaft halten.

Lagerung und Haltbarkeit

Diese Muffins sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, besonders wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Muffins auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden aufwärmen.

Eine interessante Möglichkeit, die Muffins aufzupeppen, ist die Kombination mit verschiedenen Toppings. Nach dem Aufwärmen können Sie eine Schicht griechischen Joghurt oder mehr frische Beeren darüber geben, um einen festlichen Snack zu genießen. Ideal, um Ihre Muffins aufzufrischen und zu variieren, während Sie sie aufbewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren durch anderes Obst ersetzen?

Ja, Sie können auch Äpfel, Birnen oder Banane verwenden, je nach Vorliebe.

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können die Muffins glutenfrei hergestellt werden.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Muffins vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus und verwenden Sie pflanzliche Milch.