Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen

Name: Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 200g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Paprika; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500g Kartoffeln, gekocht und gepresst; 100g Mehl; 1 Ei; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wohlfühlrezepte

Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen sind ein klassisches deutsches Gericht, das für besondere Anlässe zubereitet wird. Diese herzhaften Rinderrouladen sind gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzen und werden in einer aromatischen Sauce geschmort.

Erstellt von

Pantheon

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-05T01:45:50.919Z

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Stück deutscher Tradition. Die Rinderrouladen sind perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder für festliche Anlässe.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Aromatische Füllung mit Speck und Gewürzen
Perfekt für ein festliches Essen oder ein gemütliches Wochenende

      

Die Kunst des Schmoren

Das Schmoren ist eine traditionelle Kochtechnik, die sich hervorragend für zähere Fleischstücke eignet. Durch das langsame Garen in Flüssigkeit wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Bei unseren Rinderrouladen sorgen die Rinderbrühe und die Gewürze dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen und es einen unvergleichlichen Geschmack erhält.

Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Rinderrouladen vor dem Schmoren gut anzubraten. Dadurch entsteht eine köstliche Kruste, die für zusätzliche Geschmacksnuancen sorgt. Der richtige Zeitpunkt, um das Fleisch in die Brühe zu geben, ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts.

Rotkohl – die perfekte Beilage

Rotkohl ist nicht nur eine klassische Beilage zu Rinderrouladen, sondern bringt auch eine schöne Farbvielfalt auf den Teller. Er ist reich an Vitaminen und hat einen leicht süßlichen Geschmack, der hervorragend mit der herzhaften Füllung der Rinderrouladen harmoniert.

Die Zubereitung von Rotkohl erfordert wenig Aufwand. Durch das Karamellisieren des Zuckers und die Säure des Essigs entsteht ein ausgewogenes Aroma, das jeden Bissen zu einem Genuss macht. Zusätzlich kann man den Rotkohl mit Gewürzen wie Nelken oder Zimt verfeinern, um ihm eine persönliche Note zu verleihen.

Hausgemachte Klöße

Klöße sind eine weitere traditionelle Beilage, die zu Rinderrouladen nicht fehlen darf. Sie sind einfach herzustellen und bestehen hauptsächlich aus Kartoffeln, was sie besonders sättigend macht. Die Kombination aus den weichen Klößen und der reichhaltigen Sauce der Rinderrouladen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Es gibt verschiedene Variationen von Klößen, aber die einfachste und schmackhafteste Version ist die mit gekochten und gepressten Kartoffeln. Achten Sie darauf, die Klöße gut zu formen, damit sie beim Kochen ihre Form behalten und schön fluffig werden.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
200g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
500ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 TL Paprika

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Klöße

500g Kartoffeln, gekocht und gepresst
100g Mehl
1 Ei
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebeln, Salz und Pfeffer belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Rinderrouladen anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen.

Rinderbrühe hinzufügen

Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Paprika in den Topf geben. Die Rinderrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Rotkohl zubereiten

Für den Rotkohl alle Zutaten in einem weiteren Topf vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Klöße zubereiten

Die Kartoffeln mit Mehl, Ei und Salz verkneten. Aus der Masse kleine Klöße formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen auf einem Teller und genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Tipps für die Zubereitung

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, empfiehlt es sich, sie einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. So können die Aromen intensiver einziehen und das Fleisch wird noch schmackhafter.

Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu grob zu hacken, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen. Eine feine Hackung sorgt auch für eine bessere Verteilung der Aromen in der Füllung.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Für eine mediterrane Note können Sie zum Beispiel Oliven, Kapern oder getrocknete Tomaten in die Füllung geben. Diese Zutaten verleihen den Rinderrouladen eine ganz neue Geschmacksdimension.

Wenn Sie es etwas leichter mögen, können Sie die Rinderrouladen auch mit Gemüse wie Karotten oder Paprika füllen. Diese Alternativen sind nicht nur gesund, sondern sorgen auch für zusätzliche Farbtupfer auf dem Teller.

Serviervorschläge

Servieren Sie die geschmorten Rinderrouladen zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen auf einer großen platter. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch für einen zusätzlichen Frischekick.

Für ein festlicheres Ambiente können Sie das Gericht auch in tiefen Tellern anrichten und die Sauce großzügig darüber geben. Ein Glas Rotwein passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, das Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Sie können etwas Mehl oder Speisestärke hinzufügen, um die Sauce zu verdicken.

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, die Rinderrouladen lassen sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, sie gut zu verpacken.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Neben Rotkohl und Klößen passen auch Kartoffelpüree oder ein frischer Salat sehr gut.